Ja fa dies vam anar al taller d’en Pep Nogué a l’Espai Consum del Bonpreu, que ens va fer un monogràfic dedicat als dolços de cullera. Algunes receptes de les que vam aprendre us les ensenyo avui:
La classe va ser molt interessant, ja que, en total, en Pep va preparar set receptes diferents que es podien combinar entre elles perfectament: una salsa de taronja i menta fresca, una escuma de llet de coco, una crema muntada de gingebre, una crema de peres, una gelatina de Campari, una salsa toffe i uns garapinyats. Com a mostra, ens va fer uns quants emplatats amb diverses combinacions per donar-nos idees de possibles presentacions. Sensacional!
Una de les coses que em va sorprendre més va ser una de les més senzilles que ens va explicar: consisteix en tenir al congelador un tall de poma àcida i ratllar-la directament al plat al moment de servir. Fa un efecte de núvol molt bonic i té una textura en boca sensacional, talment com si mengessis una cullerada de neu pols amb gust de poma. Ho vaig trobar senzillament genial!
Aquí teniu les receptes:
Salsa Toffee
Ingredients:
• 250g de sucre
• 85g d’aigua
• 200g de nata 35% MG
Preparació:
Fer un caramel amb el sucre i l’aigua fins que tingui un color daurat.
Abocar la nata calenta sobre el caramel, amb compte que no esquitxi.
Barrejar bé i bullir fins que es fongui tot el caramel. Treure del foc i reservar.
Escuma de llet de coco
Ingredients:
• 400g de llet de coco
• 200g de nata
• 75g de sucre (si la llet de coco no és dolça)
Preparació:
Diluir la llet de coco amb la nata i el sucre. Colar per un colador fi i omplir un sifó.
Carregar amb dues càrregues de N2O i reservar a la nevera.
Muntar les copes amb una petita capa de toffee al fons, una capa d’escuma de llet de coco i una capa amb la poma àcida congelada ratllada al moment de servir.
Bon profit!
como siempre el Pep nos sorprende con algo,me encanta esta receta y el truco de la manzana genial¡¡Me la guardo ya
bona setmana
peto
Mooolt bé!! Has tret profit de la neu de poma! Ho vaig trobar una idea fantàstica, i tant! i veig qeu el tofee també t’ha sortir bé, malgrat no el provessis perquè ja en coneixies el gust, oi? Petons!
Adoro els dolços de cullera, si són molt dolços més. I la veritat, on hi hagi toffee hi ha dolçor a dojo 😀
WOW quines postres! m’encanta aquesta neu de poma
Una proposta molt bona I el truquet de la poma el trobo sensacional!!
Petons
Fa temps que no vec el Pep Nogué en acció, sempre agraden les seves receptes!!! Us ho debíeu passar genial!! ptnts
Definitivament necessito un sifó!! Ja tinc moltes receptes pendents que necessiten aquest estri!!
Que cosa mes original i delicada!
Les postres ideals per a completar un bon dinar o sopar.
Encara que jo me’l menjava ara mateix si el pillara!
Com sempre la presentació de deu!
Besets
Ens van agradar totes les receptes, però la poma gelada es genial, en Pep es un crac.
T’ha quedat una copa fantàstica i bona Ummm
Petons
M’he quedat de pedra al llegir com fer la neu de poma, és senzillament genial, una cosa tan fàcil i tan bona d’aspecte i segur que sorprenent per qui ho tasta.
Genial com sempre Gemma.
Petons
Veig que el truc de la poma gelada ha causat furor! La trobo que es pot aplicar a infinitats de receptes,tant dolces com salades i et quedes amb el personal ;-D
La copa t´ha quedat fantàstica.
Amb el Pep no hi ha lloc pel aborriment, sempre aprenem coses sorprenents com la neu de poma, la tinc pendent de fer.
T’ha quedat una presentación molt maca.
Encara no hi data pel taller de Juny?
Petons.
Aquest postre té una pinta molt bona. El coco m’encanta 😉
Hola preciosa!!!!
Ay quina rabia!!! Quan he llegit l’escuma de coco ja me imaginava que es necessitaría el sifó. Ho comprenc perfectament, però em fa rabia perque no el tinc, i la veitat no crec que m´el pugui comprar (pel preu, es clar). Però bé, ja me imventaré alguna coseta per que sembli escuma de coco…. les postres en got m?encanten, i aquestes m’ han enamorat.
Qué bona la salsa toffee…
petonets, Gemma.
Caram… aquesta neu de poma és genial!!
PTNTS
Dolça
Quina bona pinta!!! l’escuma de coco m’encanta!! llàstima lo del sifó, però sempre es pot buscar una alternativa!! ja m’ho inventaré!! perquè el postre m’encanta!!
Petonets!
uoaaaaaaaaaaaau! aquestes postres són una passada Gemma. Apuntadissimes per un soparet especial!! petonets guapa
ANABDN, precisament em van confirmar ahir les dates pels propers cursos. Al Bonpreu tenim reservat el 14 de juny, ho posaré al proper post 😉
L’Escola Roca’s Brothers oficiat pel Pep i la Gemma.
Meravellós. No cal afegir res més,
abraçada!
Totes les receptes que ens va ensenyar el Pep van ser de 10!!! Crec que tots tenim al congelador talls de poma àcida… oi?
Petonets
Sempre us ensenyen coses molt interessants.
Em costa la llet de coco…
Molt interessant el taller que ens va preparar en Pep i la copa t’ha quedat genial!!!!
Que original això de la neu de poma!! m’ha encantat i a més és super simple! Suposo que deu ser just per ratllar, servir i menjar, no? Perquè sinó deu tardar poquet a oxidar-se…
Gràcies Gemma! 🙂
El truc de la poma queda molt bé, l’haig de provar! i la resta de coses que vau fer molt interessants, realment va ser un curs complert.
Una abraçada
No sé que m’agrada mes, si la neu de poma, l’escuma de coco, el toffe….Es una combinació genial!!!! Ahir justament vaig comprar poma àcida…. quan arrivi a casa possaré u troç al congelador segur que trobo un bon ús.
Petons!
Ostres! quina bona combinació!!! Ptons
Absolutament genial i boníssim! De vegades les coses més senzilles són tan sorprenents! Bravo!
Un taller molt profitós!!! una copa amb un sabor i textura genial. M´encanta!! Petons,
En Pep dona molt bones ideas i tu saps posarles en práctica de maravella.
Moltes gràcies per donarnos la oportunitat de veure les receptes del BonPreu.
Quina pena que no pugui anar el dia 14.
Una altre postres de sifó!!!! Biiieeeen!!!! Vaig fent llista a veure si li trec la pols!
Sóc molt fan del toffee o sigui que aquesta salseta cau segur!! Amb un postre amb cafè també ha de quedar genial! Molts petons!!!
Moltes gràcies pels vostres comentaris, la veritat és que el Pep és un crack!!!
ondia aquest taller és tremendo!! crec que m’agrada tot el que ens dius que vas fer… i la idea de la poma es genial i la gelatina de campari ja em crema si no puc tastar-la aviat… amb qué la va combinar el pep?