Mona de xocolata 2013

Tot i que el dilluns de Pasqua ja fa dies que ha quedat enrere, avui us poso la recepta que faig sempre a casa. Igual que vaig fer amb la Mona de yema, explicaré els meus truquillos casolans per aconseguir uns bons resultats:

Alguns dels trucs són els mateixos que per la Mona de yema, ja que el muntatge és força semblant. D’altres trucs són propis d’aquesta mona de xocolata, sobretot amb la cobertura i el farcit.

– Feu una mona petita, la meva recepta és per un motlle de 18cm de diàmetre. Si sou colla feu-ne dues de petites. Les mones petites són més fàcils de manejar, penseu que s’han de tallar, farcir, banyar, cobrir de fideus de xocolata i col·locar sobre la blonda.
– Mulleu-les generosament d’almívar, això les fa més mengívoles i les conserva millor d’un dia per l’altre sense que s’assequin. No us ha de sobrar gens d’almívar de la recepta.
– Talleu una mica la part superior del pa de pessic per fer-lo ben pla, no us sàpiga greu perdre pa de pessic, perquè el resultat és molt més bonic!
– Feu la trufa del farcit el dia abans. Necessita repòs i que sigui ben fred per tal que munti bé.
– Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura de la cobertura. És important que estigui entre 40º i 45º. Més calenta no banyarà prou i més freda us quedarà una capa massa gruixuda.
– Banyeu la Mona sobre la reixeta del grill del microones, amb un plat gros a sota. Així podreu recollir la cobertura que caigui i tornar-la a utilitzar per tapar els forats que puguin quedar a les parets. Deixeu caure la cobertura des de sobre pel seu propi pes, ella sola queda llisa i perfecta.
– La cobertura que sobri la podeu reservar dins una màniga pastissera. Quan estigui més freda i tingui una textura més consistent, la podeu utilitzar per decorar la Mona.
– Per obtenir una cobertura llisa i ben brillant, apliqueu túrmix al final del procés d’elaboració de la cobertura. El túrmix s’ha d’aplicar a velocitat mínima i sense incorporar aire.
– El pa de pessic es pot congelar, de manera que es pot avançar feina i ja tenir-lo fet. El dia abans de la Mona només caldrà descongelar-lo, fer la cobertura i muntar el pastís.
– Per tallar el pastís va molt bé un estri que en diuen lira talla pastissos. La podeu trobar a moltes botigues d’estris de cuina.

Aquí teniu la recepta:

Pa de pessic de cacau

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 70g de farina
• 20g de cacau en pols
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona

Preparació:

Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina i el cacau tamisats, la llimona, (la resta de clara) i abocar dins un motlle encamisat. Coure uns 25 minuts a 180º amb el forn ja calent i l’escalfor de baix.
Treure del forn i deixar caure el motlle sobre el marbre amb un cop sec. Així surt l’aire de dins i no s’abaixa el pa de pessic. Desemmotllar i girar-lo cap per avall sobre un paper de forn espolsat amb sucre en pols. D’aquesta manera us quedarà més pla de dalt.
Deixar refredar i, opcionalment, congelar ben tapat amb paper film.

Almívar

Ingredients:

• 100g de sucre
• 100g d’aigua
• c/s de licor

Preparació:

Posar l’aigua i el sucre al foc i deixar bullir 2 minuts per tal que es dissolgui el sucre. Afegir el licor i reservar.

Trufa:

Ingredients:

• 40g de xocolata al 70%
• 200g de nata per muntar
• 20g de sucre

Preparació:

Trossejar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Si cal, aplicar túrmix .
Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

Cobertura:

Ingredients:

• 150ml de nata líquida
• 150g de xocolata al 70%
• 75g de mantega
• 25g de sucre

Preparació:

Picar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata líquida i el sucre. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Aplicar túrmix a velocitat mínima i sense incorporar aire.
Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar, a uns 40º-45º.

Muntatge

Ingredients:

• 1 pa de pessic de cacau
• 200g d’almívar
• 200g de trufa
• 300g de cobertura
• 150g de melmelada de gerds
• 100g de fideus de xocolata
• Decoració (plomes, pollets i ous de xocolata)

Preparació:

Tallar el pa de pessic en tres pisos (amb la lira, i treure també la part de sobre).
Col·locar el primer pis de pa de pessic sobre la reixeta del microones i mullar amb la tercera part de l’almívar. Escampar la melmelada i tapar amb un segon pis de pa de pessic.
Mullar-lo amb un altre terç de l’almívar i cobrir-lo amb la trufa de xocolata muntada.
Tapar amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tota la mona amb la cobertura de xocolata a 40º-45º, deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
Recollir la cobertura que caigui i reservar-la a una màniga pastissera per decorar.
Esperar que la cobertura es solidifiqui una mica i enganxar els fideus de xocolata per tot el voltant, agafant grapats de fideus amb una mà i acostant-la als laterals, s’enganxen tots sols.
Amb dues espàtules ben grosses, agafar la Mona de la reixeta i col·locar-la sobre la blonda. Adornar al gust de cadascú, amb la resta de cobertura, plomes, ous i pollets.

Bon profit!

Comparteix