Mona de “yema” 2013

Amb els 7 anys que fa que escric el blog, segurament la Mona de Pasqua és la que tinc escrita més cops, fins i tot més que els panellets. Però, és clar, les tradicions bé s’han de complir, oi?

Enguany no us porto cap novetat, he fet la de yema i la de xocolata dels altres anys. Però tot i així torno a escriure la recepta perquè us explicaré uns trucs ben útils per fer una mona casolana perfecta.

– Feu una mona petita, la meva recepta és per un motlle de 18cm de diàmetre. Si sou colla feu-ne dues de petites. Les mones petites són més fàcils de manejar, penseu que s’han de tallar, farcir, banyar, cobrir d’ametlles i col·locar sobre la blonda.
– Mulleu-les generosament d’almívar, això les fa més mengívoles i les conserva millor d’un dia per l’altre sense que s’assequin. No us ha de sobrar gens d’almívar de la recepta.
– Talleu una mica la part superior del pa de pessic per fer-lo ben pla, no us sàpiga greu perdre pa de pessic, perquè el resultat és molt més bonic! A més, la yema queda més bonica si la part superior no és tant fosca pel torrat del pa de pessic.
– Per la yema us explico una recepta poc ortodoxa (amb Maizena, ejem…), que no és l’autèntica dels pastissers. Però penso que a casa és molt més fàcil de fer i no falla mai!
– Per la yema us diré un parell de trucs: feu servir colorant groc com aquest (a les pastisseries fan servir ous pasteuritzats moooooooooooolt grocs, els frescos que fem servir a casa no ho són tant). I poseu-hi una fulla de gelatina, això farà que brilli i que s’aguanti millor sobre el pastís.
– Torreu l’ametlla al forn: escampeu-la sobre la safata coberta amb paper de forn i feu-la coure a 180º fins que agafi color, remenant-la de tant en tant.
– Banyeu la Mona sobre la reixeta del grill del microones, amb un plat gros a sota. Així podreu recollir la yema que caigui i tornar-la a utilitzar per tapar els forats que pugui quedar a les parets.
– El pa de pessic es pot congelar, de manera que es pot avançar feina i ja tenir-lo fet. El dia abans de la Mona només caldrà descongelar-lo, fer la yema i muntar el pastís.
– Per tallar el pastís va molt bé un estri que en diuen lira talla pastissos. La podeu trobar a moltes botigues d’estris de cuina.

I després de tant rotllo, aquí teniu la recepta:

Pa de pessic

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 90g de farina
• 90g de sucre
• Ratlladura de llimona

Preparació:

Separar els rovells de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el volum.
Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells (a mi m’agrada reservar-me una tercera part de la clara per afegir-la al final, després de la farina).
Afegir la farina tamisada, la llimona, (la resta de clara) i abocar dins un motlle encamisat. Coure uns 25 minuts a 180º amb el forn ja calent i l’escalfor de baix.
Treure del forn i deixar caure el motlle sobre el marbre amb un cop sec. Així surt l’aire de dins i no s’abaixa el pa de pessic. Desemmotllar i girar-lo cap per avall sobre un paper de forn espolsat amb sucre en pols. D’aquesta manera us quedarà més pla de dalt.
Deixar refredar i, opcionalment, congelar ben tapat amb paper film.

Almívar

Ingredients:

• 100g de sucre
• 100g d’aigua
• c/s de licor

Preparació:

Posar l’aigua i el sucre al foc i deixar bullir 2 minuts per tal que es dissolgui el sucre. Afegir el licor i reservar.

Yema

Ingredients:

• 3 ous grossos (180g)
• 180g de sucre
• 12g de Maizena
• 75g d’aigua
• 1 fulla de gelatina
• 6 gotes de colorant groc

Preparació:

Barrejar el sucre amb la Maizena per tal que no quedi cap grumoll de Maizena.
Incorporar els ous, l’aigua i barrejar.
Posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament (amb una llengua, per evitar que s’enganxi) fins que s’espesseixi i faci el primer bull (ara millor amb varilles, així no fa grumolls). Colar i incorporar la gelatina hidratada i el colorant. Reservar.

Muntatge

Ingredients:

• 1 pa de pessic
• 200g d’almívar
• 450g de yema
• 150g de melmelada d’albercoc
• 125g d’ametlla granet torrada
• c/s fruita confitada
• Decoració (plomes, pollets i ous de xocolata)

Preparació:

Tallar el pa de pessic en tres pisos (amb la lira, i treure també la part torrada de sobre!).
Col·locar el primer pis de pa de pessic sobre la reixeta del microones i mullar amb la tercera part de l’almívar. Escampar la melmelada i tapar amb un segon pis de pa de pessic.
Mullar-lo amb un altre terç de l’almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema.
Tapar amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar.
Cobrir tota la mona amb la resta de Yema, deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
Esperar que ja no gotegi gens de Yema i enganxar l’ametlla granet per tot el voltant, agafant grapats d’ametlla amb una mà i acostant-la als laterals, s’enganxa tota sola.
Amb dues espàtules ben grosses, agafar la Mona de la reixeta i col·locar-la sobre la blonda. Adornar al gust de cadascú.

Bon profit i bona Pasqua!

Comparteix