Maduixes, nata i moscatell. Compro i cuino amb Isaac Gelabert

Dissabte passat vam tornar a assistir al Compro i Cuino del Mercat de Manlleu, en aquesta ocasió amb el mediàtic Isaac Gelabert de l’Aula Gastronòmica de l’Empordà. Entre les receptes que ens va preparar hi havia aquesta versió de les clàssiques maduixes amb nata:

Després de l’èxit del Compro i Cuino del març no vam dubtar ni un moment en repetir l’experiència aquest mes d’abril. No havia vist mai en persona a l’Isaac Gelabert, tot i que el coneixia de nom gràcies a la feina que ha fet al Fòrum Gastronòmic i a l’Aula Gastronòmica de l’Empordà. I la veritat és que ens va encantar: agradable de tracte i molt proper, va fer un taller interessant i molt amè que ens va fer passar un matí de dissabte deliciós. Els plats que va cuinar van ser un aperitiu d’anxova, mató i alfàbrega; un segon d’arròs, tripa de vedella i gamba; i unes maduixes, nata i moscatell. Ens va ensenyar a fer una marca d’arròs sensacional sense gens d’oli i molt versàtil i també un fumet de gust potent i amb molta personalitat. Dels millors arrossos que recordo! I ja us podeu imaginar que el mes de maig repetirem, je je je…

La versió de les clàssiques maduixes amb nata ens ha encantat: les maduixes queden estofades però senceres i amb el gust molt potenciat; la nata, muntada amb el sifó, queda molt més lleugera; i la gelatina de moscatell arrodoneix el plat maridant-la amb el vi dolç que li escau. Boníssim!

Aquí teniu la recepta:

Guisat de maduixes:

Ingredients:

• 700g de maduixes
• 150ml d’aigua
• 50g de sucre

Preparació:

Netejar les maduixes i tallar-les.
En un cassó, posar 200g de maduixes amb l’aigua i el sucre.
Coure a foc baix fins a reduir a una tercera part. Triturar i colar.
Abocar aquesta crema calenta sobre els altres 500g de maduixes.
Barrejar i reservar en fred.

Gelatina de moscatell:

Ingredients:
• 200ml de moscatell
• 2 fulles de gelatina

Preparació:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
Escalfar una part del moscatell i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
Barrejar amb la resta de moscatell i abocar-ne una petita part dins les copes de servir.
Abocar la resta en una safata i reservar a la nevera fins que qualli.

Escuma de nata:

Ingredients:
• 250ml de nata líquida per muntar
• 50g de sucre
• 1 branca de canyella
• 2 càrregues de sifó

Preparació:
Infusionar la nata amb el sucre i la canyella. Deixar refredar i colar.
Omplir el sifó amb la nata, introduir les dues càrregues de gas i reservar a la nevera.

Acabat:
Repartir les maduixes dins les copes, posar l’escuma de nata a sobre i uns quants daus de gelatina.

Bon profit!

PD:

Aquesta recepta és la meva aportació a la nova cita blocaire que ens proposen les noies del Programa Quins Fogons de Ràdio Castellar. Es tracta de penjar una recepta al Facebook del programa relacionada amb el tema de cada mes. Per l’abril el tema escollit és el Sant Jordi, el dia dels enamorats, de la rosa i del llibre. Se us acut una manera més adequada d’acabar un sopar romàntic que aquesta copa de maduixes amb nata? Infusionant la nata amb canyella, que diuen que és afrodisíaca i amanint les maduixes amb un punt de pebre rosa, el sopar té l’èxit assegurat, je je je… 😉

Em fa molta il·lusió participar a la primera convocatòria de l’Enfongona’t ja que precisament divendres passat vaig tenir l’ocasió de participar en directe al programa de Ràdio, on la Clara i la Marina em van fer passar una estona molt divertida tot parlant de pastissos i de blocs de cuina. Una abraçada des d’aquí, guapes! Si voleu escoltar el programa el teniu aquí: