Aquest és el gelat de préssec casolà que vaig fer per acompanyar la quesada pasiega de l’aniversari de l’Olga que vam celebrar diumenge passat:
Tots sabem que fer gelat a casa és força complicat, sobretot si volem aconseguir la textura cremosa dels gelats industrials. Tot i que existeixen petites geladores casolanes que es guarden al congelador, segurament la majora no en tenim…
Per això avui us ensenyo com el faig jo a casa, una forma senzilla i amb un resultat prou acceptable: es tracta de congelar la barreja en una glaçonera i, un cop congelats, triturar els glaçons amb un robot de cuina. D’aquesta manera es trenquen els cristalls de gel i s’obté una textura gairebé igual a la dels gelats professionals.
He provat gelats de la majoria de fruites, però us aconsello que en feu de les que siguin més gustoses i carnoses: mango, préssec, carbassa, plàtan, figa… Amb la mateixa tècnica dels glaçons també n’he fet congelant cremes diferents: de mandarina, de llimona, de torró, de cafè, de xocolata…
Ja veieu que això dels gelats no té secret, només és qüestió d’imaginació i d’anar provant. En aquesta ocasió vaig fer servir la millor matèria primera que hi ha: uns préssecs collits en el punt de màxima maduresa del presseguer de casa els meus pares. El resultat: boníssim!
Aquí teniu la recepta:
Ingredients:
• 500g de préssec (pelat i sense pinyol)
• 200g de llet condensada
• 200g de iogurt grec
Preparació:
Triturar tots els ingredients amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina. Repartir la crema en una glaçonera i reservar al congelador.
Un cop congelada la crema, triturar els glaçons amb un robot de cuina, abocar dins un tupper i reservar al congelador fins el moment de servir. Treure’l del congelador uns 10 minuts abans de menjar per tal que la textura sigui encara més cremosa.
Bon profit!
Deu n’hi do la col.lecció de gelats que ens has regalat, així de mica en mica en tenim de molts sabors. Tot i que jo tinc la sort de tenir la geladora i encara ho tinc més fàcil ja que com qui diu és barrejar, abocar i menjar en 10 mins.
Quins colors i quina frescor 🙂
Tot i que les mans de la cuinera hi tenen molt a veure, si la matèria primera és de bona qualitat ja tens molt de guanyat
Moltes felicitats
La veritat Gemma és que ningú diria que és un gelat cassolà, té un aspecte que res ha d’envejar als industrials, i de ben segur que està molt més bo.
Provaré aquesta tècnica aviam si m’ensurto!!!
Petons!!
Em sembla boníssim, m’encanta el gelat de pressec.
Petonets
Abans no s’acabin els préssecs l’haurem de provar!! té una pinta delicosa! provaré amb la geladora, a veure com surt.
Bon cap de setmana!
Vist així es veu molt fàcil, me’l guardo. Ah! gràcies per la recepta de les Maria ja t’explicaré.
Muas!
mmmm…..té una pinta fantàstica! em guardo la recepta per a fer-lo, té que estar boníssim….
Petonets
Hola! No he fet mai gelat a casa, si algun sorbet. La teva técnica m’ha semblat molt senzilla així que no trigaré gens a posar-la en práctica.
pt i gràcies!
Saps que la Carme Ruscalleda fa servir una tècnica semblant?, congela els dauets de préssec i segueix un procediment similar. Si la Rusqui veu el teu blog t’agafa segur per encapçalar la seva partida de postres…T’ha quedat un gelat preciós de color i es veu amb una cremositat fantàstica.Encara hi sóc a temps de fer-lo!Una abraçada!
Una receta sencillísima para quedar como una reina.
Besos.
Es verdad! coincidimos en el sabor del helado. auque el mío era de conserva, el tuyo es más natural. Y tenés toda la razón, no tiene nada que envidiarle a los industriales, pero ni un poquito, eh?!
Cariños
jo tampoc no tinc geladora, però aquest sistema em sembla fantàstic, perquè mira que a cas els agraden, els gelats! ho provo i et dic com va
Ei! és veritat, quina casualitat! ji ji!!Doncs em penso que avui veuràs més d’un gelat per la xarxa! La gent que participa a la Whole Kitchen avui publiquen gelats!!:)
La teva recepta potser és més senzilla però el gelat fa molt bona pinta i el truc de la glaçonera me l’apunto mentres no m’arribi la maquineta de fer gelats!! 🙂
Quina recepta més bona…! Abans que arribe el fred l’hem de posar en pràctica. Gràcies, artista!
Ens hem possat d’acord avui…
Tohom amb gelat, tot i que no t’he vist al blog-roll del whole.
Fe molt bona fila aquest gelat.
Salut!
M’encanta el gelat de prèssec, l’única llàstima es que normalment no es sol trobar a les gelateries, però ara amb la teva recepta problema sol·lucionat, ja només tindré que preparar-lo, agafar la PacoJet i amb un plis el tinc fet! Moltes gràcies 🙂
Anniki http://gastroadikt.blogspot.com
Starbase, quina sort tenir la geladora! Segur que feu uns gelats per llepar-se els dits… Molts cops he estat temptada a comprar-la, però per un tema d’espai al final sempre em faig enrera. A més, em sembla que seria massa vici, faria gelat cada dia, je j je…
Ester, tens tota la raó, en general i sobretot en el cas del gelat d’avui, l’èxit està en la matèria primera. Els préssecs de casa els meus pares són super dolços i gustos, així que el gelat havia de sortir bo per força 😉
Ribereña, queda una textura força cremosa i t’estalvies la feina d’anar rementant el gelat mentre es congela… prova-ho i ja veuràs com et sortirà bé 🙂
Carme, els gelats de fruita són els meus preferits!
Teresa, tu tens geladora? Així segur que et deuen sortir uns gelats boníssims! quina sort 😉
Gemma, si proves la recepta de les galetes Maria ja em diràs el resultat, eh? Jo no l’he provat encara, però les que vam tastar allà estaven molt bones!
Carme i Eva, ja veieu que amb aquest truquet és molt fàcil fer gelat, a veure si us animeu 😉
Mercè, congela el préssec a trossets sense triturar? M’imagino que llavors triturar el préssec gelat deu ser força complicat, es deu necessitar un robot ben potent. On has trobat aquesta recepta de la Carme Ruscalleda? M’agradaria molt tenir-la, je je je…
Silvia, más fácil imposible 😉
Erika, hemos coincidido en el sabor, pero tu receta es ESPECTACULAR, las tejas de sésamo y el montaje del plato es de pastelería profesional o de postres de restaurante!!
Manel, és un bon truc que a casa ja fa temps que utilitzo. Així els gelats són molt més sans que els industrials i en podem menjar més sovint, je je ej… si el proves ja m’ho diràs, eh?
Alba, ha sigut una casualitat total, je je je.. ja he vist un a pila de gelats per tot arreu 🙂
Però totes les receptes molt més elaborades que la meva 🙂
Queti, a mi m’agrada menjar gelats tot l’any, no només a l’estiu!!! A l’hivern potser trio gustos més càlids (de torró, de cafè…) i a l’estiu més refrescants, però des daquí reinvindico gelats per tot l’any, je je je…
Petitacuina, ha sigut una casulaiotat, jo no particpo al whole kitchen… però totes les vostres receptes són realment espectaculars, la teva bomba gelada de xocolata és un autèntic vici!!!
Anna, és veritat que el préssec no és gaire freqüent, suposo que deu tenir un gust massa suau per comercialitzar-lo. Amb aquest truc solucionat el tema de fer els gelats a casa 😉
Jo tinc una gelatera a casa (la vaig aconseguir gratis amb els punts del súper…) i l’única vegada que vaig probar de fer-la servir, va ser un desastre! El motor no era prou potent i la mescla es va refredar a les vores del bol i no hi havia qui el remenés… La tècnica dels glaçons té molt bona pinta, algun dia d’aquests m’animaré a probar-la! Segur que queda millor que amb el meu trasto 🙂
Per cert, has començat ja les classes de rebosteria? Com van?
Un petó!
Jo faig el gelat congelant el pressec (o la fruita que sigui) i després el passo per la thermomix amb la llet condensada i queda molt bé; la pròxima vegada hi afegiré el iogurt grec.
Us recomano el gelat de maduixes, és impressionant! (al gelat de maduixes li afegeixo una llimona sense la pell ni llavors).
Bona vesprada Gemma
T’ha quedat de categoria!
Es nota ben cremós…i de bo ni parlem.
Amb eixos ingredients el èxit està assegurat.
Besets.
Molt xulo!
A casa fem un gelat de xocolata en barra que surt molt bo i ben cremós. No hem tingut mai problema en desemmotllar-lo.
PD. He fet les cookies, però casum el forn! 15 minuts + grill….sense comentaris.
M’ ha agradat molt l’idea de congelar els ingredients junts, jo sempre o faig per separat, pero el teu resultat és veu molt bo, el gelat de mango es boníssim suposo que el de prèssec deu ser igual, t’ha quedat molt be!
salutacions
Realment es veu tan cremós que ja m’agradaria tenir-lo al davant!!!
Això de tenir préssecs de casa és tot un luxe. Jo tenia un presseguer i el vaig haver de tallar perquè els préssecs sempre tenien “visites” i feia molta angúnia.
Hola Gemma, veo que me he perdido un montón de exquisiteces, pues llevo aquí un ratito viendo tus últimas preparaciones, y me está cayendo la baba. El helado se ve increíble y me imagino ese magnifico sabor 🙂
Un fuerte abrazo, y me alegra estar en tu cocina de nuevo.
Em sembla fantàstic això de congelar-lo dins una glaçonera, però hauré de fer d’una altra fruita, en Jordi és molt al·lèrgic al préssec!!
Lo de la llet condensá en el gelat ma cridat l’atenció quedará molt bo
No hi ha res com fer gelat a casa, jo tampoc tinc geladora i el faig com tu, el cert és que queda perfecte!! jo el que faig es congelar-lo en “cubiteres” i així és més fàcil que no pas trossejar-lo per poder-lo triturar…petonets!!!
Gemma, la recepta de la Rusqui és al seu llibre CUINAR PER SER FELIÇ, i la recepta es titula PRÉSSEC AMB MOSCATELL A LA MENTA I GELAT FET AL MOMENT. Ella fa 4 préssecs a daus regulars i els posa a congelar plans sense apilonar.Després els tritura amb un robot de cuina(això diu),juntament amb 150 de formatge fresc magre 0%, 200 de llet concentrada sense sucre , 120 de sucre glaç i el suc de 1/2 llimona. Afegeix que de fet no és un gelat sinó una emulsió pel triturat d’un producte congelat i un altre lactic i magre, i que cal consumir-lo al moment ja que si es guarda al congelador perd la seva finesa. Espero haver-ho explicat de forma entenedora! una abraçada Gemma!
OStres, té molt bona pinta aquest gelat! jo de moment els vaig intentar fer tots de xocolata! i em van quedat també molt bons! Aquesta tècnica que expliques m’ha agradat molt, llàstima que ja tingui la meva geladora, la compra estrella d’aquest estiu!
Petonets!
Hola Gemma,
Gràcies per a donar-me la benvinguda !!! encara que no deixàs comentari si que anava mirant les receptes . t’ha quedat un gelat espectacular!!! i jo que com tu no tenc geladora m’ha agradat molt el teu truquet que faré servir segur.
La quesada també et va quedar molt bé i estic segura que la combinació també hi quedava.
A mi m’has fet moltes ganes de fer gelat de mango.
Encara que sigui en retard , felicitats a l’Olga.
Una abraçada
Aquest truc de la glaçonera ja l’havia sentit. Jo ho vaig provar de fer una vegada, però com que no tinc robot, la batedora elèctrica va començar a fer una olor sospitosa i vaig haver de parar… De moment, doncs, em conformo amb els gelats artesanals de la Jijonenca o els de Sa Gelateria de Menorca.
Per cert, Gemma, et volia preguntar quin curs vas fer a la CETT. M’ho vaig estar mirant per fer alguna cosa el mes vinent, però no acabo de trobar cap curs de cuina per a amateurs.
Merci!
Irene, i no l’has tornat a provar? Potser es mereix una segona oportunitat… Clar que si era una màquina regalada no devia ser de gaire bona qualitat, quina ràbia 😉
I sí!!! Vaig començar dissabte passat. La primera classe va ser molt light, entre presentacií del curs, el material, la visita a l’escola… però demà ja comencem de veritat, ens toca el tema dels almívars, punts de cocció, tipus de sucre i merengues. Ja explicaré!
Marina, coincideixo amb tu totalment, el gelat casolà més aconseguit és el de maduixes! I també hi poso la llimona, potencia molt el gust i queda boníssim!
Mesilda, amb préssecs collits madurs segur que queda bo, oi? No té cap més secret 😉
CristinaT, ens hauràs de passar la recepta del gelat de xocolata 😉
I què t’ha passat amb el forn??? Se t’han cremat les galetes? 🙁
Judith, ja veig que la majoria ho congeleu per separat i després ho tritureu tot junt. Jo ho faig així perquè sense congelar es barreja més bé i després ja només cal triturar per trencar el gel. I amb mango queda boníssim, ja ho crec!
Margarida, els àrbres fruiters són molt delicats, és fàcil que agafin cucs o alguna malaltia semblant… els meus pares els cuiden i vigilen molt. Quina llàstima el vostre presseguer…
Nieves, bienvenida de nuevo! Qué tal las vacaciones? Ya ves que aquí hemos trabajado mucho, je je je… El helado está riquísimo 😉
Cristina, conec força gent al·lèrgica als préssecs… La mateix recepta et val per qualsevol altra fruita, amb maduixes queda boníssim.
Maria DOlores, amb la llet condensada queda més cremós i no cal que li posis més sucre. A més, com que el sucre està dissolt amb la llet, ajuda a que no es congeli no faci tan cristalls, ja que és anticongelant. I a sobre queda de vici total!
Maria José, precisament congelar el gelat en una glaçonero és el truco que aconsello, així costa menys de triturar 😉 El gelat casolà està boníssim i és molt més sa, oi?
Mercè, moltes gràcies! Suposo que la llet concentrada sense sucre deu ser la llet evaporada Ideal… que ve a ser la meva llet condensada. I enlloc del iogurt hi posa el formatge i la llimona… Les dues receptes s’assemblen molt, el proper cop ho provaré amb la recepta de la Carme Ruscalleda, que segur que encara quedarà millor 🙂
Laura, el gelat de xocolata ha de quedar boníssim! I si tens geladora, molt millor, llavors ja no cal que facis tot això dels glaçons i és molt més fàcil 😉
Xisca, benvinguda de nou, quines vacances més llargues que has fet, eh? Ja veus que aquí no hem parat, je je je…. La quesada amb el gelat lligava molt bé i era molt més lleugera.
Anna, ha de ser un robot més potent, amb la batedora no crec que es pugui… l’hauries pogut cremar, je je je… Hi ha minipimers que porten un accessori per picar que va molt bé. I, clar, amb la thermomix és perfecte 🙂
Et passo el link amb els cursos de la CETT, però pel que sembla encara no tenen la nova programació d’aquest any i l’han d’actualitzar: http://www.cett.es/cuinaienologia/html/cat/
SI ho mires d’aquí a uns dies segurament ja hi haurà la infromació d’enguany. Hi havia cursos molt diferents, jo en vaig triar un de pastisseria, clar, je je ej…
¡Hola Gemma!
Siempre es un placer visitar tu blog, ver tus recetas y en esta ocasión este maravilloso helado que tiene muy buena pinta, y seguro que aún mejor sabor.
Tomamos buena nota para hacerlo, ya que además es sin gluten.
Besotes
Ana y Víctor.
No, no se´n vam cremar…només que aquest forn necessita més temps. Però vaig suar, perquè miravael rellotge i ja havien passat els 7-10 minuts i no hi havi manera…
PD. Et passo la recepta del gelat de xocolata per mail
Quina delícia de gelat!!! És una assignatura pendent el gelat fet a casa… em sembla que m’has despertat les ganes!
I visca el microplane!! 😉
Gemma, perque he vist el resultat, per que si no, no m’ho creia… Doncs aquest truc sí que resulta bó. Jo mai faig gelats a casa per aquest tema, però ho haig de probar…
Gràcies per la idea.
Petons maca!
María José
Ana y Víctor, bienvenidos d enuevo! Me alegro mucho de veros por aquí… vaya vaciones más largas habeis hecho 🙂 El helado es perfecto para celíacos, supongo que la leche condensada no lleva nada de gluten 😉
Cristina, cada forn és diferent… el més important és conèxier el teu forn i saber la temperatura i temps que necessita. I també depèn de si vas fer les galetes més primes o més gruixudes… Per cert, ja he vist la recepta del gelat de xocolata, ha de quedar bonísism, ja tinc ganes de provar-la 😉 Moltes gràcies!
Els fogons de la Bordeta, no sabria pas com ratllar una pell de llimona sense microplane… i pensar que abans ho feia amb el ratllador normal! Visca el microplane! 😉
Maria José, ja veus que aquí som molts que utilitzem aquest truc i tothom diu que queda molt bé. Així que ja no tens excusa per no fer gelat a casa, je je je…
Un gelat amb molt de gust, ha de ser boníssim, apuntat a la llibreta!
Demà mateix el faig, encara venen de gust els geladets.
Fàcil i amb mol bona pinta
Petonets
Un complement perfecte per a la quesada. I un bon truc perquè no quedin cristalls. I en aquest cas, mai millor dit que les matèries primeres de qualitat són importants en el resultat de la recepta, com els préssecs de casa els pares!.
UAUUUUUUUU, Que bó. Me l’apunto per fer …ja mateix. Ha d’estar bonísim
Petonets.
doncs a mi em queden molt millor els gelats des de que faig servir el sucre invertit, no arriba a fer “cristalls” i aguanta molt més la textura esponjosa.
Joana, segur que queda molt millor, però no és fàcil trobar sucre invertit… on el compres tu?
no, jo no el compro ,és fàcil de fer-lo , si vols et passo la recepta.
només necessites sucre,i gasificant del de fer litines…
Joana, passa’m la recepta del sucre invertit casolà, please!! 🙂
bé doncs faig un copiar-enganxar d’un doc que faig servir jo x treballar,és una mica llarg,espero no passar-me(!)
per poder obtenir el sucre invert. s’ha de controlar molt bé la temperatura,jo ho faig amb la thermomix però també es pot obtenir fent servir un termòmetre de cuina…
Sucre invertit
El sucre invertit és el xarop obtingut del procés d’inversió mitjançant l’acció àcida. Es separen els dos components del sucre, la fructosa i la glucosa.
Té moltes utilitats en pastisseria i brioxeria, i s’utilitza com a humectant, ja que té un gran poder per retenir la humitat de les preparacions un cop cuites. Actua com si fos un conservant natural i conserva les elaboracions més tendres. El seu poder edulcorant és un 30% més alt que el del sucre convencional. En les preparacions de gelats també serveix per evitar la cristal·lització i fer una crema més melosa.
Podríem considerar la mel com un sucre invertit natural, però hem de tenir en compte que afegeix un gust característic. (El cost al majorista és de 4,2€ el kg.mentre que fent-lo amb la thermo ens costa el que costa 1kg de sucre normal, aprox.90 cèntims.)
Ingredients
1 kg de sucre
430 g d’aigua mineral
Gasificant (els tigres, mercadona…): 5 g d’àcid cítric o tartàric(sobrets blancs)
+ 5 g de bicarbonat(sobrets blaus)
Preparació: Escalfar l’aigua mineral durant uns minuts( 3 aprox.) fins que arribi a 50º a vel1.
Introduir el sucre i incrementar el temps en 3min.+ a 80º + vel 4
En arribar a als 80º afegir 5g d’àcid a la barreja , són els sobrets de color blanc. Parar la màquina i deixar refredar la barreja.
Quan la temperatura baixi fins als 60º afegir 5g de bicarbonat ,els sobrets de color blau. La barreja provocarà una efervescència.
I ara sense temperatura programem 1 min. +vel 4
Aquest sucre invertit pot deu mesos preparat sempre que el conservem en un pot de vidre i a la nevera.
DOSIFICACIONS
masses batudes com pa de pessic, bescuit o magdalenes substituirem entre un 10 i un 20% del total del sucre per sucre invertit.
masses fermentades corn croissants, brioixos o ensaimades substituirem entre un 30 i un 50% del total del sucre per sucre invertit.
masses seques corn pastes de té, substituirem entre un 40 i un 50% del total del sucre per sucre invertit.
en geladeria substituirem entre un 50 i un 100% del total del sucre per sucre invertit.
Genial, recepta apuntada!!!!!! Ho provaré, em pensava que fer sucre invertit a casa era més complicat, jo també tinc thermomix 😉
Ja t’explicaré l’aventura, a veure si em queda bé!