Coulant de xocolata. Taller gastronòmic ALÍCIA

L’últim diumenge de vacances vam assistir a un dels tallers gastronòmics que organitzen Món Sant Benet i la fundació Alícia. Un dels plats que vam aprendre a fer va ser aquest clàssic i conegut coulant de xocolata:

En el taller ens vam reunir un grup de 10 persones amb moltes ganes d’aprendre. Durant les 2 hores que va durar, ben guiats pel xef Sergi Costa del restaurant Món, vam aprendre a cuinar nosaltres mateixos 4 receptes d’aperitius o postres: una broqueta de llagostí amb fideus d’arròs, un vellut de tomàquet amb escuma de formatge i soja, un tàrtar de salmó amb aire de soja i un coulant de xocolata.

Ben vestits amb davantal, a cada plat 2 persones del grup feien el pas a pas que anava explicant el Sergi, que entre altres coses ens va ensenyar el secret per treure el budell del llagostí sense pelar, treure la pell del salmó cru, o les diferències entre el “sucro” i la lecitina de soja a l’hora de fer un aire.

Al final vam poder degustar els 4 o 5 plats que vam cuinar, acompanyats d’una bona copa de vi. Personalment em van encantar tots els plats, tant que ja n’hem fet alguns a casa. Les receptes són senzilles de fer amb l’única excepció de l’escuma, que cal tenir el sifó.

Recomano totalment aquests tallers. Valen 30€ per persona, però tenint en compte el què aprens, el davantal de regal, la copa de vi i que ja surts dinat, val la pena de veritat! A més, en Sergi va ser molt simpàtic i divertit; durant el taller les bromes van ser constants i va saber crear un clima agradable entre tota la colla, que no ens coneixíem d’abans. I encara al final ens vam quedar una estona fent petar la xerrada sobre Alícia, els restaurants amb estrelles i tot el món que gira al seu voltant. Absolutament recomanable!

La recepta del coulant és la més bàsica i clàssica que existeix. La textura líquida de l’interior s’aconsegueix deixant un pèl cru l’interior, ajustant bé el temps de cocció que cal adaptar al forn de cadascú. A diferència d’altres receptes de coulants, aquesta no té cap massa diferent a l’interior, tot i que en Sergi ens va donar moltes idees per fer-ne variants, afegint glaçons congelats d’altres preparats que, després de coure els coulants, quedessin líquides i amagades a l’interior. Ja tinc ganes de provar aquestes variacions 😉

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 250g de mantega
• 250g de cobertura de xocolata al 70%
• 5 rovells d’ou
• 5 ous sencers
• 110g de farina
• 200g de sucre

Preparació:

Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Remenar fins a obtenir una mescla homogènia i brillant. Deixar temperar.
Muntar els rovells i els ous amb el sucre fins que tripliquin el volum. Afegir la xocolata desfeta i barrejar amb suavitat. Afegir la farina tamisada barrejant amb suavitat.
Repartir dins els motlles untats amb mantega i farina i coure al forn a 180º uns 6-8 minuts, adaptant el temps segons el forn de cadascú.
Desemmotllar i servir immediatament, per tal que l’interior estigui líquid.

Bon profit!

Comparteix